Walter
White, zasigurno najpoznatiji hemičar novog doba, izabrao je da posljednje dane
svog života u potpunosti posveti ovoj nauci. E sad, ne moraš biti Walter da napraviš
svoje pivo, naprotiv, treba ti samo malo volje, jer recepti su na sve
strane, internet je prepun pozitivnog hmeljnog iskustva. U regiji, craft
pivarstvo, iz pionirskog, prelazi u ozbiljan biznis, od kojih se može solidno
živjeti.
A jednom kada popiješ dobro pivo, smučiće ti se sve te dobro reklamirane
žute vode, često jeftinije i od same vode. Craft pivo
znači shvatiti pivo i koliko je besmisleno hvaliti se ogromnim količinama
popijenog piva, kada je kvalitet piva ono o čemu treba govoriti. Zanatsko ili
kraft pivarstvo to zasigurno jeste.
Buka će vas kroz nekoliko narednih tekstova uvesti u svijet craft
pivarstva.
Lokalni pivari u Banjaluci se polako bude, najavljuju
ozbiljan festival crafta na proljeće….
Ideja nam je da u narednim mjesecima
posjetimo najveći broj regionalnih craft pivnica, da promovišemo i pivo kao
zanatstvo ali i kao kvalitetan napitak, koga je masovna proizvodnja svela na
dobro reklamiranu hladnu žutu tekućinu.
Za početak smo, zajedno sa grupom
banjalučkih pivara, izabrali Zmajsku
pivovaru, definitivno pivarsko čudo, koje je za samo nekoliko godina svog
postojanja uspjelo da se nametne kao proizvod vrijedan pomena, ne samo na
hrvatskom, već i na svjetskim tržištima.
za
Zmajskog stoje partneri i suvlasnici Andrej
Čapka i Hrvoje Čirjak, u
pivari kao majstori rade Bojan Pap
i Mario Žerjav, što je vrlo
važno naglasiti, kako kaže sam Andrej koji nam je bio domaćin u obilasku, jer
možeš imati brdo skupe opreme, ali ako nemaš dobrog kuhara piva, onda ti to
ništa ne vrijedi.
U
svojoj pivnici proizvode dvije vrste piva – Pale ale i Porter, te limitiranu
ediciju Indian Pale ale Pozoj, koju smo imali priliku i probati, iako trenutno
vlada solidna nestašica ovog piva.
Andrej, bivši programer, čovjek koji je napustio dobro plaćeni posao u
programerskoj branši i krenuo u rizik pivarstva, kaže da su imali vrlo jednostavnu poslovnu
filozofiju, a to je da sve mora biti kvalitetno, od opreme do procesa
proizvodnje. Da bi dobili svoje kvalitetno pivo, ništa nisu prepuštali slučaju.
Sam početak je trajao oko dvije godine –
od samog osnivanja firme, razrade poslovnog plana, preko dobijanja kreditnih
sredstava i sređivanja finansija, pronalaska prostora, kupovine opreme, čekanja da se ista napravi i
ugradi…
Oprema je posebno važna, a u Zmajskoj se trude da nabave sve što je
neophodno kako bi sačuvali zaposlene i svoje vrijeme, pa mašine obavljaju sav
posao, u kojem su bolje od ljudi. Samo punionica, recimo. košta oko 200 000 eura,
ali zato perfektno radi posao. Početna investicija pivnice je bila oko
3 000 000 kuna, i pored velike lične investicije partnera, uzeli su i značajan dio kreditnih sredstava. Biznis plan
je zamišljen u narednih 15 godina, kada očekuju do 10 ukupno zaposlenih u
Zmajskoj.
Ulaganja su nastavljena i svaki zarađeni novac investiraju u novu
opremu, ali već sada je jasno da su na dobrom putu. Andrej dodaje da sa opremom
nema kompromisa i da su iz svog iskustva naučili da ma kako bio skup neki
komad opreme, taj komad opreme nikad nije zakazao.
Zmajska
je pivovara u potpunosti samostalan pogon, tu je i punionica kapaciteta 3500 boca na sat s etiketirnicom,
parom pogonjena kuhaonica. Rezultat je jako dobro ocijenjeno pivo na RateBeeru
i Untappdu, portalu i aplikaciji za ocjenjivanje piva. Treba naglasiti da male
pivare proizvode značajno manje piva nego velike, tako da pivara ovog tipa
proizvede godišnje piva koliko velike proizvedu za nekoliko dana. Tu je negdje
i odgovor na pitanje o kvalitetu.
Potražnja je veća od ponude i za sada uglavnom pokrivaju hrvatsko
tržište, a što se tiče regije, Sloveniju i stidljivo Srbiju. Nažalost, Zmajskog
piva nema u Bosni i Hercegovini, ali je za nadati se da će se to skorije promijeniti.
Do tada, ne propustite priliku da probate ovo pivo, kad god vam se pruži
prilika.
A mi nastavljamo sa pričom o craft pivu. Ako smatrate da neku pivaru
treba posjetiti, budite slobodni da nam je preporučite. A do tada, pravite svoje
pivo, nije teško. I Andrej je počeo iz garaže, kao i većina velikih pivara,
možda baš vas naredne posjetimo. Do tada, pogledajte fotografije iz Zmajske pivovare.
Pivili!
