Tako, na primjer, visoke temperature ne odgovaraju maslinovom ulju jer
brzo počinje da gori i otpušta previše slobodnih radikala, zbog čega
postaje štetno po zdravlje.
Naravno, to ne znači da bi u
potpunosti trebalo da ga uklonite iz kuhinje jer i dalje važi za jednu
od najzdravijih namirnica. Najbolje bi bilo da ga koristite za pripremu
hladnih jela i salata.
Da li nam je ulje uopšte potrebno?
Ako mislite da ćete izbacivanjem ulja iz ishrane ili
smanjivanjem njegove upotrebe na minimum učiniti uslugu svom zdravlju,
nećete, jer su nam masti i te kako potrebne.
Ipak, uvek birajte
ona sa što više polinezasićenih i mononezasićenih masnoća i omega-3
masnih kiselina, a sa što manje transmasti.
Ulja koja nisu za pečenje
Osim već spomenutog maslinovog ulja, postoje i druge
vrste koje na visokim temperaturama otpuštaju previše štetnih materija i
slobodnih radikala, pa bi i njih trebalo izbjegavati za pečenje.
Tu definitivno spadaju ulje bundeve i suncokretovo ulje koja, osim
slobodnih radikala, na visokim temperaturama ispuštaju previše aldehida,
a nedavno je otkriveno da je, kad je riječ o suncokretovom ulju, količina
aldehida koji nastaju prilikom pečenja veća čak i od one kad bi hranu
pekli na puteru ili masti.
Od suncokretovog i bundevinog znatno
je zdravije ulje repice, koje zagrijavanjem ne gubi dobre sastojke niti
ispušta loše i po tome može da stane rame uz rame sa zdravijim
varijantama.
Najzdravija ulja za pečenje
Iako se o njegovom dejstvu na zdravlje još vode polemike,
kokosovo ulje svakako je zdravo, a pošto dobro podnosi zagrevanje, ne
mijenja sastav ni tokom pečenja.
Osim kokosovog, tu je i palmino ulje, koje takođe dobro podnosi visoke temperature, a ima potrebnu količinu zdravih masti.
Ipak, ako ikada dođete u priliku da nabavite ulje avokada, to bi mogao
da bude najbolji izbor za vas. Osim što je bogato zdravim mastima, ovo
ulje sadrži mnogo fitonutrijenata zbog kojih teško oksidira i zato je
pogodno za pripremu hrane na bilo kojoj temperaturi.