Profesor dr Zoran Vujčić redovni je profesor na Hemijskom fakultetu u
Beogradu. Biohemičar, zaljubljenik u hranu, bloger, borac protiv mitova
o hrani, nadrilekarstva, zabluda i konfuzija koje je internet doba
unelo u naše živote (pored svega dobrog što nam je donelo), govori za Zelenu učionicu o hrani koju današnja deca jedu, zabludama koje nas mogu koštati zdravlja, industrijskoj i organskoj hrani…
Kad i kako počinje vaša „borba” protiv zabluda u koje masovno verujemo?
Moja supruga je zapravo “kriva”. Svakidašnja saopštenja portala o
čudotvornoj hrani i kozmetici, tretmanima kojekakvim opasnim
hemikalijama u borbi protiv raka su me dovoljno iritirala. Uz to i
načini hranjenja, saveti kvazi nutricionista I večita preporuka da se
jede žuti šećer, Himalajska so i slične nebuloze su me već dovele u
ekscitovano stanje. Okidač je bio tadašnji “bum” konjski šampon, koji je
neko počeo da prodaje kao čudesni šampon za rast kose. Moja supruga mi
je rekla da nešto napišem na tu temu. Pronašao sam blog kao način da
komuniciram s ljudima i da sa hemijske strane pokušam da pojasnim gde se
greši i ko im prodaje maglu.
Da počnemo od večite dileme i dobro poznatog „tako su i nama i
šta nam fali”. Gde su naše majke i bake najviše grešile u ishrani dece i
šta današnje majke moraju da rade drugačije?
Ranija ishrana je bila kvalitetnija, jer su sirovine prosto bile
kvalitetnije. Danas se kupuje u supermarketima, na pijacama koje nisu ni
izbliza zadovoljile minimalne higijenske standard, u prodavnicama pre
bih rekao nezdrave, nego zdrave hrane. Voće i povrće se bere pre
fiziološke zrelosti zbog čega nema punu nutritivnu vrednost. Ideja je
samo da se roba očuva, a ne da bude kvalitetna. Moja baka nije grešila.
Jeli smo sve od spanaća (koga sam oduvek mrzeo) do mesa i voća. Nije
bilo izobilja, niti slatkiša u svakoj prilici i na svakom kiosku. O zlu
koka-koli i da ne govorim. Industrijsko smeće od hrane rado i majke
kupuju deci, misleći da im čine neko dobro. A kao vrhunac ironije je da
se deca, ako su dobra vode u Mek. Bake su pravile zimnice, slatka,
džemove. Deca su pila mleko, jela meso. Trčala, skakala i jurcala za
loptom. Danas bake i deke krišom kupuju slatkiše, a vrhunac ljubavi se
ogleda u kupovini raznih telefona.
Već pomenuto „i šta nam sad fali” nije baš dobar argument za
kljukanje dece industrijskim proizvodima. Da li su nove generacije
osetile posledice loše ishrane prethodnih decenija? Dijabetes,
gojaznost, zdravstveni problemi… kada nastaju posledice loše ishrane u
detinjstvu?
Šta nam fali zapravo je lažni argument u svetlu današnjeg načina
hranjenja. Industrijska hrana je nužno zlo, jer su svi postali lenji da
kuvaju, spremaju, obilaze pijace i kupuju mleko i meso kod seljaka. Loše
navike ljudi koji imaju od 35 do 50 godina su se prenete u sopstveni
dom, sa roditelja na decu. Zato je svako četvrto dete gojazno. I umesto
da se vodi računa o klasičnoj, raznovrsnoj i umerenoj ishrani,
kvalitetnim namirnicama i domaćoj kuhinji sve se svodi na čarobne
dijete, kvazi ishrana tipa hrono ishrane ili fruturijance, sirovaše i
sl.
Kada se u dečju ishranu uvode so i šećer?
Realno po nauci – nikada. Soli ima dovoljno u majčinom mleku, a
posebne formule se kreiraju tako da u zamenama imaju istu količinu soli.
Slično je i sa šećerima. S tim što je prvi šećer s kojim se beba
susreće laktoza, a ne saharoza. Ovaj drugi počinje da se unosi s voćem,
baš kao i glukoza i fruktoza. Zato postoje tačne preporuke koliko čega u
kom periodu je potrebno da se unosi i od hrane i od piće. Problem je u
tome što su mnoge namirnice ili polazne sirovine već tretirane i sadrže
so ili druge aditive koji podižu količinu natrijuma. Znam da su i u
periodu pre 20 godina kada su moja deca bila mala u hranu dodavali
šećer, kako bi beba radije jela. I naravno kvarila zube, gojila se i
kvarila metabolizam. Roditeljsko neznanje je opasno, jer je mnogo
izazova oko nas.
Postoji još jedna poznata floskula: samo umereno i sve će
biti ok. Opravdanje koje nalazimo kada deci dajemo slatkiše i
grickalice. Možemo li se time pravdati i šta znači umereno? Koliko
šećera sme da unese dete dnevno, bez posledica po zdravlje?
Umereno je 2 puta nedeljno slatkiš. Ko se toga još drži? Preporuka
Svetske Zdravstvene Organizacije je do 10% od ukupnih energetskih
potreba deteta mogu da budu slobodni šećer (saharoza, glukoza ili
fruktoza ili bilo koja smeše tog tipa: agava, malteks i sl.). Nažalost
sve učestaliji nedostatak kretanja daje osnovu za novi savet koji SZO
ima, a to je da se ova vrednost smanji na samo 5% od ukupne potrebne
energije. Naravno da to nije baš uvek lako izračunati. Naročito što
mnogi slatkiši i nemaju te podatke na etiketi. Nije lako ni odoleti
detetu koje kuka i histeriše u prodavnici.
Roditelji su danas veoma zabrinuti kada kupuju hranu jer ne
znaju da li je jabuka prskana 30 puta, kako je tretirana zelena salata i
kojim je hormonima „kljukano” pile čije meso daju deci. Apsolutne
zaštite nema. Možete li im dati neki savet – kako da postupaju da bi
svojoj deci obezbedili kvalitetnu ishranu? Da li je organsko zaista
organsko?
Realno saveta nema, jer dobre hrane nema. Niti zdrave. Rešenje je u
nabavci kod seljaka. Ali tražiti to od svih nije realno. Hrana je puna
aditiva i vremenom će biti sve gora. Uz to odgajanje pod folijama,
staklenicima i plastenicima je sve samo ne idealna hrana. Nažalost, to
nam je realnost. Čak ni sva hrana koju proizvode seljaci nije zdrava.
Prečesto je previše prskana hemijskim sredstvima. Za jabuku ste
preterali. Nije 30 puta prskana, već samo 28 puta. U organsku hranu u
Srbiji ne verujem.
Kombinovanje namirnica je večita dilema. Krompir i meso ne
idu, žitarice i voće ne idu, žitarice i meso ne idu. Da li je sve to
tačno i koja pravila bi trebalo poštovati?
Nijedno. Sve namirnice idu. Pravila generišu stručnjaci i takvih
pravila nema kod stručnjaka. Ima kod nestručnjaka, lažnih kreatora
originalnih ishrana, koji su otišli čak i korak dalje, pa ne
dozvoljavaju npr. jogurt, ali može kiselo mleko ili ne smeju da se
mešaju voće i povrće određenih boja. I dalje važe osnovna pravila koja
su postavljena odavno. Obilan doručak, užina, dobar ručak, užina i što
lakša večera. Deca koja su izuzetno fizički aktivna mogu da unose i veću
količinu „zabranjenih“ slatkiša. Ali kada se sve to izračuna, opet se
svodi na 5 do 10% ukupnih energetskih potreba.
Pisali ste ranije i o zabludama u vezi sa spanaćem i njegovom
hranljivošću. Ima li još sličnih zabluda? Da li je istina da C vitamin
nema tu ulogu koju svi verujemo da ima?
Vitamin C je i za mene bio razočaranje. Velike studije su pokazale da
je prosto bez efekta u sprečavanju gripa, nazeba i sl. Niti ubrzava
ozdravljenje. Čovek može da resorbuje određenu količinu bilo kog
vitamina. Preko toga je sve smetnja, a ne korist. I nema dobrog
suplementa. Oni se uzimaju samo po preporuci lekara. Jedna od pomodnih i
nestručnih tvrdnji je uticaj hrane na promenu Peha organizma. A onda
kao šlag na tortu gluposti neko izmisli da je limun bazan. Mnogo ima
zabluda oko hrane. U značajnoj meri doprinose novinari i portali koji
jure senzaciju, a ne istinu.
Moderne mame često među prvim namirnicama svojoj deci nude
žitarice kao što su kus-kus, kinoa, amarant, spelta. Da li je u pitanju
pomodarstvo ili su ove namirnice zaista dobar izbor za dete?
Čisto pomodarstvo. Bez realnog opravdanja. Osim što se neke lakše spremaju.
Šta je sa hemijom u drugim preparatima koji dolaze u kontakt
sa decom – šamponi, kreme, kupke. Rekli ste jednom da ne postoji
prirodni sapun. Šta roditelji da odaberu?
Motivisan upravo problemima s kojima se sreću deca i roditelji
pokrenuo sam školicu sapuna u kojoj se uči kako da se prave dobri
toaletni sapuni, koji su bar 5 puta bolji od čuvenog dečijeg sapuna i
bar 100 puta od turskih sapuna. Postoji dobra kozmetika za decu, ali ona
mora da bude sertifikovano hipoalrgena. Čak i u takvoj situaciji
sredstvo za pranje je šampon. Neka su deca prosto suviše reaktivna na
takvu kozmetiku, pa su se hipoalergeni sapuni pokazali kao spasilac u
krizi. Sapuni nisu prirodni, jer nastaju u hemijskoj reakciji. Ali je
proizvod bezbedan. Baš kao i pečeni hleb. Uslovi pečenja nisu prirodni,
ali je hleb odlična hrana.
Lekovi su posebna tema i svakako da ih niko neće davati deci
bez preke potrebe. Možete li dati neke opšte smernice na tu temu? Mnoge
majke u želji da izbegnu upotrebu lekova, pribegavaju raznim prirodnim
metodama za skidanje temperature. Šta biste im savetovali?
U kriznim situacijama dobro je znati da se temperatura dobro obara i
mlakom vodom. U krajnjem slučaju ako je temperatura uporna hladni čaršav
trenutno skida temperaturu. Ali se to radi ipak tek kada je temperatura
viša od 38,5 i ima tendenciju rasta. U svakom slučaju je potrebno dete
što pre odvesti do lekara i slušati savete i uputstva. Ne povećavati
dozu leka, ali je i ne smanjivati po sopstvenom nahođenju. Nažalost bio
sam prisutan u čekaonici kada je majka dovela dete do lekara posle 3
dana iako je sve vreme imalo temperaturu preko 39. A ona je posezala za
„prirodnim lekovima“, bez efekta. Rendani krompir, sirće, alkohol i
slične gluposti. Ja sam suviše voleo svoju decu da bih se tako igrao.
Nauka nije izmislila lekove i tretman bolesti da bi se vraćali u XIX vek
ili bogami i dalje u prošlost. Pomodarski antivakcinarski pokret je
jedno takvo opasno zlo. Preti da nam na velika vrata vrati smrtonosne
bolesti koje smo skoro iskorenili. Ono što je krajnje zbunjujuće i
potpuno nemoralno kada se u tom skupu nađu i lekari i farmaceuti. Moramo
da imamo poverenju u struku, inače sve postaje besmisleno. Kada struka
ponovo zauzme svoje mesto i hrana će biti bolja. Neće biti idiotskih
reklama na kojima se promoviše keks, smoki i sl. a da roditelji
izgledaju kao velike, trapave budale dok spremaju normalnu hranu.
Na kraju, šta biste savetovali roditeljima? Koje namirnice nikako ne treba da daju deci?
1. Slatkiši i slaniši pakovani u srebrnim ili zlatnim kesicama (čips,
smoki, krekeri, čokoladne bananice) i gazirana pića. 2. Paštete. 3.
Supe iz kesice. 4. Hleb (sve one produžene svežine i ukusa), smeđi šećer
i 5. Sva gotova jela. Opet u odabiru ovih artikala lenjost je veoma
važan faktor. Ili kako se to danas kaže – tempo života. Kafa se nikada
ne rastvara bez ostatka. Zašto bi se rastvarala instant kafa? Ima zaista
toliko hemije u njoj da sam po prvom iščitavanju čega sve ima u njoj
ostavio taj greh za jednom u 2-3 nedelje. Rakom se toliko manipuliše, da
je to prevršilo svaku meru. Industrijska hrana ima stroge regulative i
ako se one ispoštuju, ne može da bude kancerogena ili da na drugi način
utiče na zdravlje. Ali ako se dete ne hrani često paštetama i viršlama i
sve zaliva koka-kolom. Sve može da se jede ponekad, ali samo HRANA
redovno. Dobra, stara, tradicionalna kuvana hrana. Voće i povrće. Domaće
slatko, domaći kolači. Toliko je sve oko nas veštačko da svi umećemo
reč domaći. A nekada nije bilo tako. Nekada je bilo samo hrana, kolači,
torte. Profit nas ubija, a svi u tome na jedan ili drugi način
učestvujemo.
Intervju vodila A. C.
Izvor: Zelena učionica