U Madonni di Campiglio, jednom od najpoznatijih zimskih odredišta u talijanskim Alpama, iza blještavila skijališta i punih hotela opet izbija isti, sve poznatiji problem: nema dovoljno ljudi koji bi taj sustav držali na nogama.
Nedavno je lokalna zdravstvena priča već digla prašinu – traumatološka služba bila je zatvorena do 10. siječnja zbog manjka medicinskih sestara. Sada se sličan manjak seli i u hotelske kuhinje. O tome je javno progovorio kuhar Andrea Alfieri, koji se u lipnju 2025. vratio u Hotel Majestic (četiri zvjezdice). Početkom siječnja, točnije 7. siječnja, na Instagramu je objavio detaljan oglas u kojem traži ljude za svoj kuhinjski tim.
U objavi ne skriva što traži: iskustvo, motivaciju i ozbiljan pristup poslu. Ali nabraja i što nudi – profesionalno organiziranu kuhinju, mogućnost napredovanja, ugovor prema iskustvu te osiguranu hranu i smještaj. O svemu je izvijestio Corriere del Trentino.
“Svake godine je sve gore”
Alfieri kaže da ovo nije prvi put da je u potrazi za radnicima. Dapače, tvrdi da se s istom mukom susretao i ranije, još dok je radio u Milanu.
“Želim naglasiti da ovo nije prva godina da imam taj problem. Već kad sam radio u Milanu teško sam pronalazio zaposlenike – i svake godine je sve gore”, kaže. Zašto? Jedan jednostavan odgovor ne postoji, ali Alfieri smatra da se u međuvremenu promijenio odnos prema poslu, posebno među mlađima.
“To nisu laki poslovi. Traže angažman i kad su praznici i kad su najveći blagdani. A mladi danas, za razliku od vremena kad sam ja bio mlad, sve teže prihvaćaju takvu vrstu odricanja. Često očekuju da se radi gotovo minimalno”, objašnjava.
Plate, radno vrijeme i smještaj
Kad se spomene ugostiteljstvo, razgovor brzo sklizne prema plaćama. Alfieri, međutim, kaže da u njegovom slučaju novac nije glavna kočnica – i navodi konkretne brojke.
“Pomoćni kuhar prima oko 1600 do 1700 eura, dok voditelj sekcije zarađuje između 1900 i 2200 eura”, kaže, uz napomenu da je riječ o osmosatnom radnom vremenu i jednom slobodnom danu tjedno.
Smještaj je, dodaje, također riješen: hotel nudi tri odvojena smještaja za zaposlenike, uglavnom u dvokrevetnim sobama. “Naravno, to nisu apartmani, ali sobe imaju sve što treba i nalaze se u lijepim stambenim zgradama. Trudimo se osigurati najbolje moguće uvjete”, kaže.
Odaziv stiže, ali…
Unatoč svemu, čini se da se stvari ipak polako pomiču. Alfieri kaže da se posljednjih dana ljudi počinju javljati, posebno preko LinkedIna, i da se nada kako će uskoro popuniti tim.
Ipak, u priči postoji detalj koji se ponavlja: kandidati koji se jednostavno – izgube.
“Neki se nakon razgovora više ne jave. To se događa i u Milanu jer su radnici vrlo traženi. Odu na deset razgovora i onda biraju tko nudi malo više”, kaže.
Kuhinja kao računica
Na kraju, Alfieri širi fokus: problem nije samo u tome tko će doći raditi, nego i u tome kako danas uopće voditi posao. U kuhinji, kaže, više nije dovoljno samo znati skuhati – treba znati i posložiti brojke.
“Ljudi moraju shvatiti koliko zaposlenici utječu na tvrtku. Naš je posao postao organizacijski i menadžerski: cijene sirovina su otišle u nebo, a troškovi rada su visoki. Moramo biti ekonomski održivi – ne samo u kvaliteti jela, nego i u ukupnoj računici”, zaključuje.
Index