U najnovijem serijalu CNN-a pod nazivom World’s 50 Best Breads, među kulinarske dragulje svijeta uvrštena je i proja – jednostavan kukuruzni hljeb koji se u domaćinstvima u Srbiji, Bosni i Hercegovini i širom regije sprema već vijekovima. U konkurenciji hljebova iz Japana, Etiopije, Italije i Francuske, naša skromna proja pronašla je svoje zasluženo mesto među najvećima, piše Danas.
CNN piše da je hljeb jedno od najstarijih i najjednostavnijih jela na svijetu, ali i simbol zajedništva – i da svaka zemlja ima svoju verziju tog osnovnog, ali čarobnog recepta. Od tankih lepinja do gustih vekni, svaka kultura razvila je svoj jedinstveni način da od brašna, vode i vremena napravi magiju.
Od japanskog mliječnog hljeba do naše proje, CNN-ova lista pokazuje da hljeb nije samo hrana – to je priča o tradiciji, mirisu doma i univerzalnom jeziku koji svi razumijemo.
Iako dolaze iz različitih kultura i kontinenata, svi ovi hljebovi imaju nešto zajedničko: momenat topline i zadovoljstva kad se prvi put prelome prstima.
Naša proja sada se, sasvim zasluženo, našla u društvu najvećih – i dokazala da i najjednostavniji recept može imati globalni sjaj.
Proja (Srbija)
CNN opisuje proju kao „skroman, ali neodoljiv kukuruzni hljeb koji se lako priprema i savršeno uklapa uz svako jelo“. Tradicionalno se pravi od kukuruznog brašna, jogurta, jaja i ulja, a nerijetko se obogaćuje sirom ili zelenišem. Iako je jednostavna, proja je deo gotovo svakog domaćeg ručka i jedan od najprepoznatljivijih ukusa Srbije.
Neki od hljebova koji su se našli na CNN listi:
Baguette (Francuska) – najpoznatiji francuski hljeb, duguljasta vekna s hrskavom korom i mekanom unutrašnjošću, simbol svakodnevnog života u Parizu.
Naan (Indija / Pakistan) – mekani bijeli hleb pečen u glinenoj peći, nezaobilazan uz jela od karija. CNN ga opisuje kao „topli zagrljaj svakog indijskog obroka“.
Injera (Etiopija) – porozni, spužvasti hljeb od teffa, koji se koristi i kao tanjir i kao pribor za jelo. „Bez injere, etiopski obrok nije potpun“, navodi CNN.
Focaccia (Italija) – zlatni hljeb s maslinovim uljem i ruzmarinom, omiljen širom Italije. „Jednostavna, aromatična i beskrajno utješna“, piše CNN.
Pão de queijo (Brazil) – hljeb od sira i brašna od kasave, mekan, elastičan i savršeno mirisan. Popularan kao doručak, ali i kao topli zalogaj tokom dana.
Pretzel (Nemačka) – čuveni perec, hrskav spolja i mekan iznutra, simbol njemačke ulične hrane i pivskih festivala.
Cornbread (SAD) – kukuruzni hleb američkog juga, koji se najčešće peče u tiganju od livenog gvožđa i servira uz pasulj ili piletinu.
Khachapuri (Gruzija) – čuveni gruzijski hleb u obliku čamca, punjen sirom i jajetom koje se topi u sredini. CNN ga opisuje kao „pravi užitak za sva čula“.
Pita (Grčka) – meka i elastična, idealna za giros, ali i kao dodatak mnogim jelima s Mediterana.
Simit (Turska) – hrskavi krug hljeba posut susamom, prodaje se na svakom ćošku Istanbula. CNN ga naziva „jednim od najlepših primjera jednostavnog savršenstva“.
Znaš li?
Proja je bila obavezni deo vojničkog menija u 19. veku – zbog jednostavne pripreme i duge svježine.
U nekim krajevima Srbije razlikuju se proja (bez sira) i projara (sa sirom ili kajmakom).
Najpoznatija manifestacija posvećena ovom jelu je Dani proje u Pećincima, koji svake godine okupljaju desetine domaćih proizvođača.
U modernim varijantama, proja se danas pravi i sa spanaćem, tikvicama, pa čak i sušenim paradajzom.