Članak istražuje dinamičnu gastroscenu Beograda, od suvremenih,
inovativnih jela u modernim restoranima do autentičnih okusa u
starinskim kavanama.
Još uvijek bez Michelinovih zvjezdica
“Talentirani kuhari, na čelu beogradske kulinarske renesanse, unose
duh novog nordijskog pokreta u kuhinji, istog onog koji je dao život
renomiranom restoranu Noma u Kopenhagenu. Prepoznajući vrijednost
autentičnih namirnica i lokalnih sastojaka, oni usko surađuju s
mesarima, poljoprivrednicima i proizvođačima sira raštrkanim po okolnim
selima kako bi svoja jela obogatili svježim i autentičnim okusima”,
pišu.
Francuski vodič za restorane Gault&Millau prošle je godine
objavio svoj prvi vodič za Srbiju, a krajem 2021. Michelin je predstavio
svoj prvi gastronomski vodič za Beograd iako bez dodjeljivanja
zvjezdica. Unatoč tome, 14 restorana dobilo je oznaku Michelinove
preporuke, a brojka je narasla za još tri restorana u prosincu 2022.
godine.
Kako piše Washington Post, sada je pravi trenutak za sve putnike očarane gastronomijom da posjete Beograd.
“Usporedba se može povući s Reykjavikom, Göteborgom i Oslom, koji su
prije dvadeset godina bili u drugom planu u odnosu na kulinarske gigante
poput Pariza, Rima ili Barcelone. No znatiželjni putnici, spremni da
odstupe od tradicionalnih gastronomskih ruta, okrenuli su se sjeveru – i
bili bogato nagrađeni. Sada je ista prilika na Balkanu, a u nastavku
ćemo navesti samo neke od mnogih inovativnih restorana u Beogradu koje
vrijedi posjetiti”, kažu iz Washington Posta, a u nastavku pogledajte
koja mjesta su preporučili.
Iva
U samom srcu Beograda, u Ulici kneginje Ljubice 11, smjestio se
restoran Iva. Vodi ga chef Vanja Puškar, jedan od predvodnika nove
balkanske kuhinje. Puškar, rođen u Bosni, ponosno odbacuje tvrdnju da
balkanska kuhinja nije autentična naglašavajući za Washington Post kako
su glavni ambasadori lokalne kuhinje upravo sastojci koji se koriste.
Kako piše Washington Post, lako je postati stalni gost restorana Iva
čak i ako ste u Beogradu samo nekoliko dana. Ovaj restoran je
prepoznatljiv po minimalističkom dizajnu, ali maksimalističkom pristupu
okusima. Njegova reputacija potvrđena je priznanjem Bib Gourmand
Michelinovog vodiča, oznakom izvrsne vrijednosti za uložen novac,
zaključili su.
Homa
Prema pisanju Washington Posta, minimalistički dizajn prostora
omogućuje gostima da se potpuno posvete hrani bez suvišnih ometanja.
Chef Filip Ćirić priprema jela poput goveđeg jezika pečenog u
koštanoj srži, posluženog s umakom od senfa i sladoledom od gorušice,
konfit svinjske potrbušine s umakom od ribizla i kupina, pirjanim
celerom i lješnjacima, a kruh od cjelovitog brašna s orasima i
grožđicama recept je njegove bake i ovdje se poslužuje s kajmakom.
Ćirićeva jela inspirirana su njegovim rodnim Pirotom. U pirotskoj
kuhinji su se tijekom vremena isprepleli osmanski utjecaji s bugarskim i
makedonskim elementima.
JaM
JaM (skraćeno od Just a Maestro) je beogradski restoran koji u svojoj
kuhinji njeguje izrazito talijanski stil gastronomije. Kako prenosi
Washington Post, glavni chef Milan Jovanović počeo je raditi u
restoranima već s 15 godina i stekao bogato iskustvo u zemljama poput
Dubaija, Grčke, Francuske i Crne Gore.
“Restoran ima atmosferu koja podsjeća na južnu Italiju iz 1965.
godine sa zvjezdanim rasvjetnim tijelima, šarenim namještajem iz sredine
20. stoljeća i terasom okruženom bujnim zelenilom. Nalazi se u središtu
Dorćola, bogate četvrti poznate po brojnim kafićima i urbanom ugođaju.
Jovanovićeva suradnja s ribarima iz jadranskih primorskih gradova
omogućila mu je pristup obilju svježih plodova mora, koji redovito
nalaze svoje mjesto na jelovniku JaM-a. Posebno su popularni raviolini
punjeni špinatom, patlidžanom i sirevima”, piše Washington Post.
Enso
Enso je naziv za poznati budistički simbol, krug nacrtan jednim potezom kista.
“To predstavlja trenutak kada je um slobodan, a tijelo može
stvarati”, izjavio je Relić za Washington Post i dodao kako inače ima
averziju prema restoranima fine kuhinje u kojima konobari pričaju priče o
svakom dijelu obroka. Za njega je blagovanje apstraktno i evokativno.
Kako piše Washington Post, ako ga upitate o konfitiranim zečjim
prsima kuhanim u masti od patke, vlasnik restorana Miša Relić
entuzijastično će vas provesti kroz prvi zalogaj jela. “Osjetit ćete
slanost zeca, slatke okuse karija od banane i jogurta te hrskavu,
kiselkastu svježinu povrća”, ispričao je Relić.
Salon 1905
“Smješten u Starom gradu, u povijesnoj zgradi u kojoj je bila prva
nacionalna banka Srbije, blagovaonica s ukrasima u stilu secesije je
prostorija obogaćena mesingom, mramorom i zlatom. Ipak, najimpresivniji
dizajn je onaj na tanjuru”, stoji u članku Washington Posta.
“Glavni kuhar David Šimunić studirao je arhitekturu prije nego što je
svoj poziv pronašao u kuhinji. Sarme se pripremaju tradicionalno, no za
Šimunića je tradicija samo polazište. Konstruira ih tako što slaže meso
i kiseli kupus pa ih sabija u mali blok. Poslužuje ih s ajvarom, koji
koncentrira u pjenastu ploču tanku kao papir”, opisali su jelo sada već
bivšeg chefa ovog beogradskog restorana.