Internacionalni tim naučnika sada je otkrio idealnu kombinaciju sireva koje treba koristiti kako bi dobili savršenu picu nakon što su proučavali elastičnost, vlagu, aktivnost vode i temperaturu pečenja svakog dostupnog sira, piše “Huffington Post”.
Na kraju krajeva, svaki ljubitelj pice voli kada mu se sir rasteže poput kakve želatinaste mase bez previše „plikova“ i zagorelih mjesta.
„Crnjenje pice i ‘plikovi’ zvuče kao potpuno trivijalna stvar, međutim, sve to diktiraju kombinacija, sastav i mehanička svojstva samog sira koji koristite“, izjavio je dr Brajoni Džejms, profesor hemijskog i mašinskog inženjerstva sa Univerziteta Okland na Novom Zelandu.
Džejms je sa kolegama analizirao svojstva sedam različitih tipova sira – mocarele, čedara, kolbija, edamera, ementalera, grijera i provolonea.
S obzirom da čedar, kolbi i edamer imaju „malu elastičnost“, oni nisu lako formirali „plikove“ tokom pečenja. Kada su grijer, ementaler i provolone, njihova velika količina slobodnog ulja spriječila je da vlaga lako isparava, što je dovelo do manje crnjenja, dok mozarela lako stvara „plikove“.
Zato su naučnici zaključili u studiji da mocarela može biti kombinovana sa bilo kojim od ostalih 6 sireva kako bi se stvorio pravi odnos crnjenja i „plikova“ koji volimo na pici.