Kiseli krastavci nezaobilazni su na policama prodavnica, ali mnogi ih i danas pripremaju kod kuće. Za kiseljenje nije rezervisano samo povrće – na ovaj način mogu se pripremati i različite vrste voća. Ako ne želite komplikovan postupak konzerviranja, brzi kiseli krastavci odlična su opcija jer se čuvaju u frižideru.
„Postoji nevjerovatno mnogo prostora za eksperimentisanje“, kaže chefica Kari Shaughnessy iz restorana Hayward u Oregonu. Nekoliko chefova podijelilo je savjete kako da domaći kiseli krastavci budu ukusni, aromatični i, što je najvažnije, hrskavi.
Što manji, to hrskaviji
Za kiseljenje se mogu koristiti različite vrste krastavaca, ali izbor ipak može uticati na konačan rezultat. Krupniji krastavci, kakvi se često prodaju u supermarketima, sadrže više vode i zbog toga tokom kiseljenja mogu postati mekani.
Manji krastavci imaju manje vode i uglavnom bolje zadržavaju čvrstinu. Chef Gonzalo Guerrero svoje priprema uz dodatak bijelog luka, kopra i lovorovog lista, dok za osnovu koristi bijelo sirće, so i šećer.
So ide direktno na krastavce
Jedan od savjeta cheficе Kari Shaughnessy jeste da se krastavci prvo posole, a tek potom preliju tečnošću za kiseljenje. Na taj način začini se ravnomjernije raspoređuju, a krastavci mogu ostati čvršći.
Nakon soljenja dovoljno je sačekati oko pet minuta prije nego što se doda pripremljena tečnost.
Alyse Baca iz kompanije Spicewall preporučuje da se izbjegava jodirana so jer može zamutiti tečnost i uticati na boju povrća. Umjesto nje mogu se koristiti nejodirana kuhinjska so, so za kiseljenje ili košer so.
Za jači ukus birajte cijele začine
Kod pripreme kiselih krastavaca bolje je posegnuti za cijelim začinima nego za mljevenim. Sjemenke gorušice jedan su od dobrih izbora, jer postepeno otpuštaju aromu.
Za još intenzivniji ukus začine možete kratko zagrijati na suvom tiganju, svega minut do dva, dok ne počnu da mirišu. Mljeveni začini, s druge strane, tokom kuvanja mogu razviti blago gorak ukus.
Ljuto ne znači samo čili
Ako volite pikantnije kisele krastavce, ne morate se ograničiti na čili i crni biber. Zanimljivu aromu može dati i svježi đumbir.
Alyse Baca preporučuje oko jednu i po kašičicu sitno nasjeckanog svježeg đumbira. On ne daje samo blagu ljutinu već može ublažiti i izraženu kiselost.
Zašto ne biste dodali malo mente ili cimeta?
Neobične kombinacije začina mogu kiselim krastavcima dati potpuno drugačiji ukus. Piment, cimet i karanfilić obično se koriste u slatkim jelima, ali u odgovarajućoj količini mogu dati zanimljivu, toplu aromu i ukiseljenom povrću.
Dobro se mogu uklopiti i svježe biljke poput mente, peršuna i origana. Njih ipak nije preporučljivo kuvati zajedno sa tečnošću za kiseljenje jer tako gube dio mirisa i ukusa. Bolje ih je ubaciti direktno u teglu.
Nema potrebe da se držite jednog recepta
Ako sami pravite kisele krastavce, kombinacije su gotovo neograničene. Chef Jack Irving smatra da je teško pronaći začin koji se nikako ne može koristiti u ovom jelu.
Tako u teglu, osim klasičnih dodataka, možete ubaciti limunovu koricu, đumbir, kurkumu, kardamom ili majčinu dušicu. Možete eksperimentisati i sa drugim začinima koje već imate u kuhinji.
Upravo je sloboda kombinovanja jedan od razloga zbog kojih domaći kiseli krastavci mogu biti zanimljiviji od kupovnih – osnovni recept ostaje jednostavan, a ukus možete prilagoditi sebi.