On kaže da vino aktivira više sive tvari u mozgu nego što to čini
rješavanje matematičkih jednadžbi ili slušanje glazbe. Svoju teoriju je
objasnio u knjizi Neuroenology: How the Brain Creates the Taste of Wine u
kojoj istražuje povezanost između mozga i ljudske sposobnosti da
interpretira okus vina.
Shepard kaže da je konzumacija vina zapravo složen proces koji
uključuje mnogo različitih elemenata poput načina na koji pijuckate
vino, zatim načina na koji vaš jezik “pomiče” vino u ustima, kako vam
nos reagira na aromu vina te još mnogo toga.
“Ljudi ne popiju gutljaj vina i ostave ga da samo ‘leži’ u ustima”,
rekao je Shepard na gostovanju na National Public Radio. “Pomiču ga po
ustima i onda ga progutaju, što je kompleksna motorička radnja”, kaže on
i dodaje da mozak ima važnu ulogu u dešifriranju okusa vina.
Usporedio je to s vidom i bojama. “Svjetlost se reflektira od
predmeta koje vidimo i tek kad svjetlost dođe do očiju, ativira se
sustav u mozgu koji stvara boju. Slično tome, molekule u vinu nemaju
okus, ali kad stimuliraju naš mozak, on stvara okus na isti način na
koji stvara boju”, rekao je.