Kada
čujete naziv „Budweiser“, na šta pomislite?! Ako vam na pamet pada sveprisutno
američko piće razmislite još jednom. Originalni Budweiser Budvar lager
proizvodi se u Češkoj još od 1895. godine, i dalje je nezavisan i u državnom
vlasništvu. Također, još uvijek se pravi od iste četiri namirnice kao što se
pravio ranije, a i proizvodi se na istom mjestu, koje se zove Češke Budějovice.
Istorija
piva tu datira od prije 700 godina, kada je kralj Ottokar II prvi put dao
dozvolu da se proizvodi pivo u ovom predivnom južnočeškom gradu. I do danas,
bez obzira u kom dijelu svijeta ga pijete, svaka kap Budvarovog kultnog češkog
lagera se i dalje proizvodi u Češkim Budejovicama. Drugim vrhunskim pivima možda
nije važno gdje su proizvedena – da li su iz Italije, Velike Britanije, Danske
ili Japana – ali za Budvar je zaista važno. Iako možda nije najjeftiniji način
proizvodnje lagera budvarovi majstori piva su dokazali da je neupitno najbolji.
Pivarstvo,
pitanje od nacionalnog značaja
Za
Budvar pivarstvo nije samo posao, to je pitanje od nacionalnog značaja. U
vlasništvu nacije, a ne korporacije, Budvar je nacionalna pivara ljudi koji su
na planeti najviše opsjednuti pivom, a Česi, koji svake godine popiju više piva
nego stanovnici bilo koje druge zemlje, to zasigurno jesu. Zato zemlju zovu
„Republika piva“. Josef Tolar, koji je bio budvarski majstor piva 25
godina, je objasnio: „Za Čehe Budweiser Budvar je porodično srebro, ne smije
se nikada prodati. To je duh ovdje u pivari… nezavisnost.“
Lokacija
je važna jer ono što Budvar čini posebnim jedinstveno je za Češku Republiku. Kao
na primjer sastojci, svaki od njih ima svoju priču. Podignite čašu Budvara i
prvo što primjetite je njegova kompleksna aroma. Njegova glatka gorčina potiče
od hmelja. Budvar se proizvodi od cijelog konusa Saaz hmelja, i jedina je od
rijetkih pivara koja ga koristi u toj veličini. Ova plemenita sorta koja dolazi
u pivaru zapečaćena voskom, kako bi kvaliteta bila zagarantovana, uzgaja se u
700 godina starim poljima hmelja u okolini Žateca, na sjeverozapadu zemlje, a
pivu daje njegovu sočnost, svježinu, cvjetne i začinske note.
Pivari
će vam reći da duša piva dolazi iz slada. Za Budvar on pruža bogato zlatno
tijelo koje omogućava da se okusi hmelja uzdignu. Svijetli slad koji se koristi
u Budvaru uzgaja se u moravskom regionu Hana, gdje se spajaju sedam rijeka i
formiraju izuzetno plodnu ravnicu idealnu za proizvodnju najboljeg pivarskog slada
od ječma.
Čak
i neopjevani heroj u Budvaru – kvasac- ima nasljeđe. Sorta koja se i danas
koristi rođena je osnivanjem pivare 1895. goidne. Njena je zadaća da stvori
meku, laganu karbonizaciju i osigura da hmelj i slad imaju jednake uloge u
gotovom piću.
Zatim,
tu je voda. Budvar crpi vodu iz bunara iz ledenog doba koji se nalazi na dubini
od 300 metara ispod pivare. Ova kristalno čista mekana voda stara je 10 hiljada godina, sa neutralnim pH
koji je savršen za pripremu piva i nije mu potrebna obrada. Kao što Budvarski
sommellier piva Aleš Dvorak objašnjava: „Većina pivara širom svijeta
moraju obrađivati vodu prije pripreme, jer je pravi mineralni sastav toliko
važan za složene hemijske reakcije koje se događaju tokom proizvodnje piva. Čak
i male promjene u ravnoteži mogu napraviti veliku razliku u okusu konačnog
piva.“
Ali
budvarski pivari će vam reći da postoji i peti sastojak. Nešto što zaista izdvaja
pivo, a to je vrijeme. Budvar odleži duže od svakog drugog lagera na svijetu, u
ogromnim rezervoarima u podrumima ispod pivare gdje je temperatura 2 stepena.
Lager
– dugo odležavanje, naziv procesa ne vrste piva
Insistirajući
na dugom odležavanju svog lagera, Budweiser Budvar slijedi vjekovnu tradiciju.
Jer lager zapravo uopšte nije naziv za vrstu piva; to je naziv procesa. Lager
znači čuvati. Ovih dana postoje moderne prečice za pravljenje lagera, a mnoge
pivare to rade za nekoliko sati. Ali Budvar i dalje odležava svoj lager na
tradicionalan način, sa svakom kapljicom koja odležava mjesecima u podrumima
pivare, jednostavno zato što „to čini bolji okus piva.“
Dakle,
kao i sa šampanjcem i škotskim viskijem, kada čujete naziv „Budweiser“, trebali
biste pomisliti na ovo. Spoj najfinijih sastojaka. Opsesija kvalitetom. Sporo
sazrijevanje tokom mjeseci. Nemojte pogriješiti: ovo je pravi lager sa pravog
mjesta.
