Međutim, vrhunskih kuvara je veoma malo pa se ugostitelji otimaju oko njih.
Profesor u banjalučkoj Ugostiteljskoj školi Predrag Tošić jedan je od
najboljih kuvara u RS, ali trenutno ne radi ni u jednom restoranu, jer
nema vremena za stalni angažman.
“Tako visoke plate mogu da dobiju isključivo vrhunski kuvari, koji
mogu da odgovore svim zahtjevima. Kod nas veliki broj kuvara radi za 500
do 700 KM. To su oni prosječni, koji ne žele dodatno da uče i da se
kvalifikuju, da ulažu u sebe. Sada u Banjaluci mogu zaposliti 20
vrhunskih kuvara u roku od jednog dana, samo da ih ima”, kaže Tošić,
koji često putuje i dodatno se usavršava.
Nedavno je mjesec dana bio u Meksiku, a sada putuje za Koreju.
Završio je školu za kuvara u Banjaluci i upisao višu, pa onda i visoku
gastronomiju.
“Uvijek ima načina da se usavršavaš, jer je mnogo i seminara.
Počinjao sam kao pomoćni kuvar i učio postepeno, jelo po jelo. To je
težak proces gdje se mnogo radi, ali vrijedi i pet godina raditi i bez
slobodnog dana, ako znaš šta te čeka nakon toga. Onda dolazimo do nivoa
kada možeš da postavljaš uslove i da ti nude ogromnu platu i dobro radno
vrijeme”, priča Tošić, prenosi EuroBlic.
On smatra i da roditelji sputavaju mlade ljude da postanu dobri kuvari, jer smatraju da je taj posao ponižavajući.
“Tako mnogi učenici samo prođu kroz školu i promijene zanimanje. U
školi nauče samo osnovno, a da bi postali dobri kuvari moraju da se
usavršavaju. Sa sigurnošću govorim da dobar kuvar može bolje da zarađuje
od nekog menadžera. Osim toga, kao kuvar sam proputovao pola svijeta,
bio na takmičenjima, imam prijatelje u mnogim zemljama. Naši kuvari
odlaze u zapadne zemlje jer tamo zarađuju mnogo više, a zapošljavaju se i
na kruzerima. Sada kuvar-poslastičar postaje najtraženije zanimanje u
Evropi, i u bilo koju zemlju da odu kuvari ili poslastičar, dobiće posao
u roku od 24 sata”, kaže Tošić.
Među najboljima je, po Tošićevom mišljenju, banjalučki kuvar Relja
Dimitrijević, koji je šef kuhinje postao prije deset godina, kada je
imao tek 23 godine.
Za sebe skromno kaže da nije vrhunski majstor, jer je kuvanje zanat koji se uči cijeli život.
“Imamo mnogo mladih kuvara koji su veliki potencijal. Međutim, veoma
malo je onih koji se stalno usavršavaju, koji pomjeraju granice i trude
se maksimalno. Takvog kuvara bi želio svaki ugostitelj”, kaže
Dimitrijević.
Najbolji u šest restorana
“Za vrhunske kuvare, koji su se najviše usavršavali, uspjelo je da se
izbori samo pet restorana u Banjaluci. U ‘Integri’ je Vladimir
Vojinović, u hotelu ‘Jelena’ Bojan Dragić, u ‘Maloj stanici’ radi
Gordana Lovrić, u ‘Monogramu’ Dragan Šljivić i u ‘Marko Polu’ Relja
Dimitrijević. Vrhunskog kuvara ima i hotel ‘Kardial’ u Tesliću, a to je
Nemanja Nenadić”, kaže Tošić.