„Travnički sir“ postao je zaštićen brend iz BiH, budući da je rješenje o o registraciji oznake geografskog porijekla prehrambenog proizvoda objavljeno u Službenom glasniku BiH.
Podnosilac zahtjeva za registraciju je Udruženje poljoprivrednika i goveda, Uzgajivači “Karaula Vlašić”, saopšteno je iz Agencije za bezbjednost hrane BiH.
U skladu sa odredbama Pravilnika o sistemima kvaliteta prehrambenih proizvoda, postupak registracije oznake geografskog porijekla prehrambenog proizvoda pokreće se zahtjevom koji se podnosi Agenciji za bezbjednost hrane BiH. Postupak registracije je koju provodi Komisija za registraciju oznaka porijekla, oznaka geografskog porijekla i dodjelu oznaka zagarantovano tradicionalnih specijalnih prehrambenih proizvoda u BiH.
„Travnički sir“ je bijeli salamuri, punomasni sir, koji se proizvodi od sirovog i pasterizovanog kravljeg mlijeka, ovčijeg mlijeka, kozjeg mlijeka ili njihovih mješavina pomoću sirila i sa/bez mliječne kulture sa odvajanjem surutke. Sir se dozrijeva u surutki/salamuru i prodaje se nakon najmanje mjesec dana zrenja.
Počeci proizvodnje “travničkog sira” sežu 150 godina unazad. O ovom siru se nije mnogo znalo sve dok Leopold Adamec nije detaljno opisao proizvodnju „veoma specifičnog sira na planini Vlašić pod nazivima Travnički ili Vlašićki sir, koji se pravi od ovčijeg ili miješanog ovčijeg i kozjeg mlijeka i prodaje u drvenim posudama“.
Prve tačne podatke o „travničkom siru“ Adamec je dao u svojoj studiji pod naslovom „Uber den Trafnikeroder Arnautkase und dessen Herstellung auf den hochveiden der Vlasic-planina“ objavljenoj 1892. godine.
On navodi da “među stanovnicima unutar granica BiH ovaj sir ne samo da uživa dobru reputaciju, već ima i izuzetno važnu ulogu u privredi i trgovini“, navodi se u saopštenju Agencije za bezbjednost hrane, prenosi Blic.