Od ekskluzivnog jela elite do svjetskog fenomena
Tanko rezane, pržene i posoljene kriške krompira – poznatije kao čips – danas su nezaobilazna grickalica uz aperitive, filmove ili fudbalske utakmice. Međutim, njihova priča počinje u luksuznom američkom odmaralištu i nastala je iz – kuhinjske osvete.
U tekstu saznajte:
- Kako je Tomas Džeferson prenio pomfrit u SAD
- Priču o kuvaru Džordžu Krumu i njegovoj „osveti“
- Kako su nastali Saratoga Chips i prvi restorani koji su ga služili
- Ko je omogućio masovnu proizvodnju i pakovanje čipsa
Početak priče: Tomas Džeferson i francuski krompir
Nakon povratka iz Francuske 1789. godine, Tomas Džeferson je u SAD donio recept za krompir pržen „na francuski način“. Jelo se brzo proširilo, a 1853. godine našlo je mjesto na jelovniku luksuznog odmarališta Moon Lake Lodge, gdje je u kuhinji radio kuvar Džordž Krum – poznat po svojoj taštini i zahtjevnosti.
Krumova osveta i nastanak Saratoga Chips
Poznati gost, željeznički magnat Kornelijus Vanderbilt, vratio je krompir u kuhinju s primjedbom da je previše mekan i nije dovoljno tanak. Krum je odlučio „osvetiti se“:
- Krompir je izrezao što tanje
- Rashladio u vodi
- Pržio dok nije postao hrskav
- Dobro posolio
Rezultat je bio iznenađujuće hrskav krompir koji je oduševio goste. Tako je nastao specijalitet „Saratoga Chips“, posluživani srebrnim kašikama, koji su postali nezaobilazni u restoranu Crumbs House osam godina kasnije.
Masovna proizvodnja i razvoj industrije
Prvi čips na prodajnim policama distribuirao je Vilijam Tapendon iz Klivlenda krajem 19. stoljeća, a ranih 1920-ih izumljena je mašina za guljenje krompira, što je ubrzalo pripremu.
Laura Skuder dala je prekretnicu u distribuciji:
- Masovno je proizvodila čips
- Izumila vrećice od voštanog papira za očuvanje svježine
- Pojava celofanskih i papirnatih štampanih vrećica otvorila je put tržišnoj konkurenciji i isticanju brendova
Zaključak
Čips nije samo omiljeni zalogaj širom svijeta – njegova priča pokazuje kako kulinarska kreativnost, pa čak i osveta, može stvoriti globalnu atrakciju koja opstaje stotinama godina.