Brze su za pripremu, dostupne u gotovo svakoj trgovini i često se nalaze na jelovniku kad treba “nešto na brzinu”. No, iako ih mnogi vole, rijetki se zapravo zapitaju – što sve ulazi u njihov sastav?
Meso – ali koje točno?
Hrenovke se na prvi pogled prezentiraju kao mesni proizvod, ali važno je znati da ne sadrže uvijek čisto meso visoke kvalitete. U njihovoj osnovi obično se nalazi mješavina mehanički otkoštenog mesa peradi (najčešće piletine ili puretine), svinjskog mesa i/ili govedine, ovisno o proizvođaču. Međutim, uz meso se često koriste i ostatci mesa slabije kvalitete – poput vezivnog tkiva, kože, tetiva i masnog tkiva.
Kod jeftinijih varijanti udio pravog mesa zna biti vrlo nizak, a većinu mase čine zamjenski sastojci koji osiguravaju teksturu i volumen. Stoga je uvijek važno pročitati deklaraciju ako želite biti sigurni u to što konzumirate.
Dodaci, pojačivači okusa i stabilizatori
Osim mesa (ili njegovih ostataka), u hrenovkama se nalazi cijeli niz dodatnih sastojaka koji im daju okus, boju, trajnost i željenu strukturu. Najčešći među njima su:
- Sol i začini – za okus
- Nitriti i nitrati – konzervansi koji produžuju rok trajanja i daju hrenovkama karakterističnu ružičastu boju
- Pojačivači okusa – poput mononatrijeva glutaminata (MSG)
- Stabilizatori i zgušnjivači – kao što su škrob, soja ili proteini iz mlijeka
- Arome – koje imitiraju dimljenje ili specifične začinske note.
Zabrinutost oko pojedinih aditiva, osobito nitrita, raste jer se dugotrajna konzumacija prerađenih mesnih proizvoda povezuje s određenim zdravstvenim rizicima, uključujući povećan rizik od srčanih bolesti i određenih vrsta raka.
Hrenovke možda jesu praktične i ukusne, ali njihova jednostavnost krije niz sastojaka koje nije loše znati. Ako ih konzumirate povremeno i birate kvalitetnije varijante s višim udjelom mesa i manje aditiva – poput onih iz mesnica, ne morate ih se sasvim odreći. No svakako vrijedi razmisliti o sastavu – jer kad znate što jedete, lakše donosite odluke koje su dobre za vas i vaše zdravlje.