Upravo ovakav komad mesa od sada možete pronaći i u Banjaluci. Riječ je
takozvanom „dry aged” mesu koje prolazi kroz proces suvog zrenja,
odležava 45 dana i na taj način omekšava te dobija intenzivan ukus. U
zavisnosti od sječenja komada „dry aged” junetine, dobijaju se različiti odresci: Porterhouse, T-bone, Ribeye i New York Strip
koje možete pronaći na odjelu mesnice u Tropic centru Banja Luka.
Kako pripremiti steak po svom ukusu? Ostavite ga kratko na sobnoj temperaturi,
a u međuvremenu zagrijte tavu ili roštilj na jaču temperaturu. Pospite steak
uljem i začinite solju i biberom. Preporuka za pečenje je između dvije i po
minute sa obje strane ukoliko volite slabije pečeno, tri minute za srednje
pečeno i tri i po minute za bolje pečeno. Vrijeme pečenja svakako prilagodite
svom ukusu i temperaturi.
Video o pripremi mesa možete pogledati OVDJE.
Šta je tačno „dry aging” odnosno suvo zrenje i zašto je ovo meso
izuzetno cijenjeno među gurmanima i kuvarima? Suvo zrenje je tradicionalni način pripreme kojim
meso dobija na mekoći i intenzitetu ukusa. Posljednjih godina dobija veliku pažnju
jer je proces unaprijeđen upotrebom specijalizovanih komora. Savršen komad dry
aged mesa dobija se strogo kontrolisanim uslovima temperature, vlage i
ventilacije u komorama koji omogućavaju da se meso ne isuši i da enzimi unutar
njega vrše proces omekšavanja stvarajući meso koncentrisanog i intenzivnog
ukusa.
Ako ste ljubitelj
specijaliteta od mesa ili jednostavno volite da isprobavate nove ukuse, za koji
god dry aged steak da se odlučite, nećete pogriješiti. Uživanje u svakom
zalogaju je zagarantovano.