Meta-studija je objavljena u časopisu The Lancet Diabetes and Endocrinology, a voditelj studije je Deidre Tobias, epidemiolog sa Women's hospital u Bostonu.
Ovaj rad je pokazao kako oni koji su bili na low-fat dijetama nakon godinu dana izgube u prosjeku oko 5 kg, što nije nimalo impresivno. A na duge staze, ove dijete su neefikasne. Decenijama ljekari prepisuju ovakve dijete, međutim prevalencija gojaznosti decenijama raste.
Dijete sa niskim udjelom masti jednostavno nisu rješenje. Zapravo, čak su štetne na duže staze – ne zaboravimo da je membrana stanica građena od fosfolipida. Masti, dakle, nisu samo energetska materija u našem organizmu, kako se obično uči u školama, nego i gradivna.
Ono što mi nazivamo mastima i uljima, nauka zove lipidima. Razlika između masti i ulja je u tome što su masti na sobnoj temperaturi čvrste, a ulja tečna, zahvaljujući tome što su veze između atoma karbona u mastima, zasićene (jednostruke), a u uljima nezasićene (dvostruke i/ili trostruke). U našem organizmu, masti se spremaju u masne stanice – adipocite i te masti služe kao rezerva energije te toplotni i mehanički izolator (pomislite na “jastučiće” na petama – to je tzv. smeđe masno tkivo).
Ne smijemo zaboraviti ni to da su neki vitamini – vitamini E, A, K, D topivi u mastima (liposolubilni su), a nisu topivi u vodi (nisu hidrosolubilni). Ako unosimo malo ili nimalo masti u organizam, mi onemogućavamo našem tijelu da absorbuje ove vitamine i koristi ih.
Također, lipidi učestvuju u prenošenju signala na staničnom nivou. Donedavno se mislilo kako samo proteini imaju funkciju signalnih molekula, ali se posljednih godina otkrilo kako lipidi imaju značajnu ulogu u signaliziranju procesa metabolizma kalcijuma i steroidnih hormona (estrogen, testosteron i kortizol) te pri aktivaciji prostaglandina, čime učestvuju i u pokretanju upala i imunološkog odgovora organizma. Svi ovi procesi su,u krajnjoj liniji, povezani sa metabolizmom, reprodukcijom, staničnim ciklusom i apoptozom (programirana smrt stanice).
Spomenuti rad je uporedio i efikasnost dijeta sa niskim sadržajem masti sa efikasnošću dijeta sa niskim sadržajem karbohidrata. I pogodite šta – dijete sa malo karbohidrata su efikasnije. Uglavnom, ovaj rad je pokazao kako nema naučnih dokaza da su dijete sa niskim sadržajem masnoća dobra i pametna intervencija.