Vlasnik jedinog restorana u Walesu s dvije Michelinove zvjezdice, Gareth Ward, kritizirao je inspektore za sigurnost hrane nakon što je njegov restoran Ynyshir Restaurant and Rooms dobio nisku ocjenu higijene , piše The Times.
Restoran, smješten u ruralnom području blizu Machynlletha u Walesu, nudi degustacijski meni za 20 gostiju četiri večeri u tjednu, po cijeni od 468 funti po osobi. Michelinov vodič hvali Ynyshir: “Večer počinje rano, što daje chef-u i vlasniku Garethu Wardu pet sati da goste povede na razigrano kulinarsko putovanje oko svijeta. Posebno cijeni japansku kuhinju, a sashimi i A5 wagyu govedina često se pojavljuju na iznenađujućem meniju od oko 30 vibrantnih jela, pripremljenih od vrhunskih namirnica s iznimnom stručnošću”.
Niska ocjena higijene
Međutim, u studenom prošle godine Agencija za sigurnost hrane (FSA) restoranu je dodijelila nisku ocjenu higijene – samo 1 od 5. Inspektori su u izvješću naveli da “način na koji restoran upravlja sigurnošću hrane zahtijeva značajna poboljšanja, a čistoća i stanje prostora također nisu bili zadovoljavajući”.
Ward je odbacio tvrdnje inspektora i optužio ih da ne razumiju sashimi te neke od njegovih sušenih ili odležanih sastojaka. “Kupujemo najbolje sastojke iz cijelog svijeta i većinu ih poslužujemo sirove u restoranu”, rekao je za BBC. “Kupujem ribu razreda sashimi iz Japana, a oni pitaju: ‘Kako znamo da je stvarno sashimi razred?’ Pa jest sashimi razred – ovu ribu ljudi jedu sirovu širom svijeta, a samo zato što naši propisi ne odgovaraju njihovima, oni to dovode u pitanje”, tvrdi Ward.
Ward također koristi solnu komoru za dozrijevanje mesa, gdje stoji njegov 300 dana odležani waleski wagyu. Neki od njegovih odležanih sastojaka također su bili pod istragom inspekcije. “Imam solnu komoru za sušenje ribe, ali očito im se ne sviđa ideja odležane hrane. Nismo napravili ništa loše, samo smo učinili nešto drugačije”, rekao je Ward.
Najbolji restoran u Velikoj Britaniji
Restoran, koji je 2022. i 2023. proglašen najboljim u Velikoj Britaniji, po Wardu radi “po najvišim svjetskim standardima”. Nakon izvješća, poslao je ribu na laboratorijske pretrage koje su pokazale da je “apsolutno sigurna”.
Ward je priznao da postoje područja koja zahtijevaju poboljšanja, no dodao je da su problemi odmah riješeni te da je zatražena ponovna inspekcija. Instaliran je dodatni sudoper za pranje ruku u dijelu za pripremu ribe, a i određeni administrativni papiri “nisu bili u redu”. “Na ono što radimo gledamo vrlo ozbiljno. Imam 27 godina iskustva. Kuhinja je otvorena, svi sve vide, restoran je besprijekoran”, istaknuo je Ward. Iz restorana su priopćili da su administrativne i proceduralne stvari koje je FSA istaknula već riješene te da koriste kuharske tehnike koje se razlikuju od konvencionalnih.
Inače, večera u Ynyshiru traje četiri do pet sati i uključuje DJ-a, disko kuglu i dim. Gosti mogu prespavati u luksuznim sobama po cijeni od 330 funti po noći. Meni restorana “nije prikladan za osobe s alergijama, intolerancijama ili posebnim prehrambenim navikama” te da se jela ne mogu mijenjati ili prilagođavati.