Znate li da postoji začin na Zemlji vredniji od tartufa, vasabija, pa čak i zlata? Vjerojatno ste to vidjeli, nježne crvene komadiće od kojih vam je potrebna samo najmanja količina da biste imali veliki uticaj na okus. Govorimo, naravno, o šafranu.
Dolazi od ljubičastih cvjetova šafrana ( Crocus sativus ). Započinje kao jarko narandžasti tučak, koji nosi polen kao dio ženskog reproduktivnog sistema cvijeta, a kasnije postaje najvredniji začin na svijetu.
Zašto je tako skup?
Djelimično zato što je žetva prava noćna mora.
Šafran se bere s tri tučka u sredini svakog cvijeta, a moraju se brati ručno. To znači da za otprilike pola kilograma šafrana može biti potrebno čak 75.000 cvjetova. Dodajte tome činjenicu da cvijet cvjeta samo u određenim dijelovima svijeta tokom nekoliko sedmica u godini i shvatićete koliko je to složena operacija.
Nakon što se cvjetovi uberu, nevjerovatno su krhki i njima se mora pažljivo rukovati, što proces uzgoja čini još složenijim i skupljim. Tučkovi se zatim pretvaraju u poznatiji oblik osušenog šafrana tako što se rašire na pladnjeve i polagano suše na vatri drvenog ugljena. Opet, ovo povećava troškove, jer je to dugotrajan proces i ne smije se žuriti.
Tržišna cijena pravog šafrana kreće se između 4.000 i 20.000 dolara po kilogramu, pa možda ne iznenađuje što postoji i nekoliko lažnih verzija – sve od obojene kukuruzne svile do cvijeća šafranike, vlakana repe i običnih starih crvenih komadića papira kroz istoriju se predstavljalo kao šafran, dok se mljeveni šafran često miješa s kurkumom, korom drveta ili paprikom.
Ključ autentičnog, visokokvalitetnog šafrana nalazi se u njegovoj aromi, što znači da se tokom proizvodnog procesa pridržava visokih standarda i slabiji tučkovi neće dospjeti u konačni začin. Ni tu aromu nije lako održavati, pa šafran ima kratak rok trajanja i mora se pravilno skladištiti.
Isplati li se?
Na kraju svega toga, najskuplji začin na svijetu izlazi kao prilično svestran i impresivan biljni proizvod. Tražen je u kulinarstvu zbog svog pomalo slatkog, zemljanog okusa koji daje posebnu aromu i okus hrani. Takođe može učiniti da hrana izgleda bolje bojenjem u zlatnu boju i nešto je što ćete vidjeti u jelima od riže, kao i u određenim dezertima.
Srećom, iako ima zastrašujuću cijenu, potrebna je sasvim mala količina da biste začinili jelo, prenosi Iflscience.com