Prema novom istraživanju, privlačnost čokolade svodi se na to kako “podmazuje” naše jezike, piše The Independent.
Naučnici su precizno utvrdili šta se događa tokom konzumacije, dok se mijenja iz čvrstog stanja u glatku emulziju.
Mnogi ljudi smatraju da je ovaj fizički proces neodoljiv – a sada su britanski stručnjaci otkrili i zašto.
Ovo otkriće objašnjava zašto su naši omiljeni slatkiši tako primamljivi, a to bi moglo dovesti do još ukusnijih poslastica koje ne dodaju centimetre našem struku.
Britanci su jedni od najvećih svjetskih ovisnika, pojedu prosječno 1,5 tona čokolade u životu. To je u više od 7.000 tabli čokolade po cijeni od preko 12.000 funti.
Dok je čokolada u našim ustima, ugodan osjećaj proizlazi iz načina na koji “podmazuje”, bilo zbog sastojaka, pljuvačke ili kombinacije to dvoje.
Koautorica studije, profesorica Anwesha Sarkar sa Univerziteta Leeds, rekla je: “Nauka o podmazivanju daje mehanički uvid u to kakav je zapravo osjećaj hrane u ustima.
“Možete koristiti to znanje za dizajniranje hrane s boljim okusom, teksturom ili zdravstvenim prednostima.”
Masnoća igra ključnu funkciju gotovo odmah kada dođe u kontakt s jezikom. Nakon toga se oslobađaju čvrste čestice kakaovca.
Oni postaju važni u smislu taktilnog osjeta. Masnoća dublje u unutrašnjosti ima ograničeniju ulogu.
Stoga se može smanjiti bez uticaja na naš doživljaj čokolade, rekla je profesorica Sarkar.
Objasnila je: “Ako čokolada ima 5% masti ili 50% masti, i dalje će vam ići voda na usta.
“Međutim, mjesto masnoće u sastavu čokolade je ono što je važno u svakoj fazi podmazivanja, a to se rijetko istraživalo”.
“Pokazujemo da masni sloj mora biti na vanjskom sloju čokolade, to je najvažnije, nakon čega slijedi učinkovito oblaganje čestica kakaa masnoćom, što pomaže da čokolada u ustima pruža tako dobar osjećaj.”