Sastojci:
- 1 cijelo pile (ili 4-5 pilećih bataka i karabataka)
- 2 mrkve, narezane na kolutiće
- 2 korijena peršuna, narezana
- 1 korijen celera (ili 2-3 stabljike), nasjeckan
- 1 veći luk, prepolovljen (ne guliti koru, daje boju)
- 3 čena bijelog luka
- 1 lovorov list
- 1 kašičica bibera u zrnu
- 1 kašičica soli (po ukusu)
- 1 mala kašika kurkume (za lijepu boju, opcionalno)
- 2-3 litra vode
- Šaka sitne tjestenine (rezanci, fidelini ili tarhana)
- Svježi peršun za posipanje
Priprema:
Priprema temeljca:
Pile oprati i staviti u veliki lonac. Preliti hladnom vodom (2-3 litra) i staviti na srednju vatru. Kada voda proključa, skinuti pjenu koja se formira na površini. Dodati luk (s korom), bijeli luk, mrkvu, peršun, celer, lovorov list, biber u zrnu i so. Smanjiti vatru na lagano i kuvati jedan i po do dva sata, dok meso ne postane potpuno mekano.
Cijeđenje i završna priprema:
Izvaditi meso i povrće iz supe. Jušni temeljac procijediti kroz sitno sito ili gazu da bude bistar. Mrkvu i peršun narezati na sitne komade i vratiti u supu. Pileće meso očistiti od kostiju i usitniti na komade, pa ga takođe vratiti u lonac.
Kuvanje tjestenine i završni dodaci:
Dodati tjesteninu i kuvati još pet do sedam minuta, dok ne omekša. Po potrebi dosoliti i pobiberiti. Na kraju posuti svježim nasjeckanim peršunom.
Savjeti za savršenu supu:
- Za još jači ukus, supu kuvati najmanje dva sata na laganoj vatri.
- Ako želite bistru supu, ne miješati je tokom kuvanja i uvijek procijediti temeljac.
- Za bogatiji ukus, prije kuvanja luk se može lagano prepeći na suvoj tavi.
- Supu možete zamrznuti i koristiti kasnije – uvijek je dobro imati domaći pileći temeljac pri ruci.
Poslužiti vruću uz domaći hljeb.