Pitanje je da li baš moramo da jedemo?
Šta mora, a šta baš i ne mora i na kraju ako mora, je l’ to mora baš svakog dana?
Ima mnogo priča o tome kako je veoma zdravo uvesti neke vodene dane:
kao, piješ samo vodu ili ceđene sokove i onda si na nekakvoj
detoksikaciji. Kao, oslobađaš se toksina, a izgubiš i neko kilo za samo
dva-tri dana.
Ali prvo da vidimo čemu hrana služi uživanju ili nečem drugom? U jelu
i uživamo, to je tačno! Lepo ali biologija kaže – osnovno što iz hrane
treba da obezbedimo su esencijalni nutrijenti, a uz njih je obavezna i
energija!
ŠTA SU ESENCIJALNI NUTRIJENTI?
To su one hranljive materije koje organizam mora da dobija hranom jer
su mu neophodne, a ne može sam da ih stvori iz nečeg drugog.
To su neke aminokiseline, masne kiseline, vitamini i neki minerali.
Neke od njih on ima u određenim rezervama. Tako će kalcijum ili
gvožđe izvući u određenom stepenu i tih dana kad držiš dijetu na vodi –
naravno, sa određenim posledicama.
Ali nekih drugih, kao što su vitamin C ili neki B vitamini, uopšte nema nigde u rezervi, ili su veoma male.
To jednostavno znači da je svaki dan gladovanja rizik da ti nešto od
toga nedostaje i da mnogi važni procesi bivaju usporeni ili ostaju
nepotpuni. Da li su to odbrana od virusa, ili porast u visinu, ili rast
kose i noktiju – zavisi od toga šta imaš, a šta nemaš u rezervi i da li
te je još nešto i dodatno napalo, kao, recimo, virus herpesa, pa će ti
se zato pojaviti groznica! Pored toga, naučnici i dalje otkrivaju neke
nove supstance i njihove uloge u ljudskom telu.
Ni austronauti ne dobijaju jednu plavu, jednu crvenu i jednu žutu
tabletu umesto obroka, nego im se pakuje uobičajena hrana, samo posebno
dehidrirana. Drugim rečima, ni vrhunska nauka još uvek ne može dovoljno
dobro da imitira prirodu niti da napravi sintetičku ishranu u
tabletama. Za sada stvar stoji tako da neophodne nutrijente moramo da
unesemo u telo u obliku namirnica.
Veoma dobre belančevine
Na prvom mestu su, možda i zbog naziva, proteini. To je drugo ime za
belančevine i potiče od grčke reči koja znači – prvi, osnovni,
najvažniji. Bez njih nema ni tkiva, ni funkcija. Kosa, koža, enzimi za
varenje hrane, mišićna vlakna, hemoglobin koji transportuje kiseonik
najvećim delom su proteini. Ne postoji nijedna ćelija u našem telu koja
ih nema! Proteini su veliki lanci sastavljeni od aminokiselina, a među
njima ima devet esencijalnih, onih koje moraš da dobiješ putem hrane.
Veoma dobre belančevine jesu one koje su kompletne, koje sadrže sve
te aminokiseline u onom međusobnom odnosu koji je potreban našem
organizmu. To je razlog zbog kojeg su mleko, jaja, meso i riba
nezamenljivi u doba rasta i razvoja. Sve ovo verovatno već znaš.
I mnoge biljne namirnice sadrže esencijalne aminokiseline, ali
nijedna u tako dobrom odnosu. Znači, ako ih kombinuješ, možeš da dobiješ
sve – tvrde pobornici vegetarijanstva. Ali ovo što sledi obično
prećutkuju. Da bi uspela da obezbediš dovoljno tih esencijalnih
aminokiselina iz biljnih izvora, potrebno je da uneseš ili nekoliko
namirnica u kombinaciji, recimo testenine i pasulj, i/ili moraš da ih
unosiš u velikim količinama. A to istovremeno znači da ćeš uneti i
mnogo, mnogo više kalorija.
Masti bez kojih se ne raste – zar nisu sve masti štetne?
Zovu se alfa-linoleinska i linolna kiselina. Ne možeš da ih namažeš
na hleb ili sipaš na salatu – hoću da kažem da nisu izdvojene kao
proizvodi, već su deo namirnica.
Ima ih u orasima i drugim orašastim plodovima, raznim biljnim
jestivim uljima, ali i u namazima poput humusa i ajvara. Linolna je
prisutna gotovo svuda, ali linoleinska baš i nije, pa se ovo odnosi
uglavnom na nju. Već s tri-četiri cela oraha dobićeš je dovoljno, što bi
bilo oko 1,3 grama
Vitamini, minerali i ostale hranljive stvari
Jednim imenom, to su mikronutrijenti, one hranljive materije koje ne
daju energiju, nemaju kalorije, ali bez kojih ne može da se odvija
nijedan proces u organizmu, bilo da stvara, bilo da troši energiju.
Svi vitamini, njih trinaest – od vitamina A, preko vitamina B grupe,
vitamina C, D, E do vitamina K su neophodni za život, ali nisu svi
esencijalni. Neki od njih se sintetišu i u našem telu!
Izvor: Detinjarije.com