Surutka je tečnost koja nastaje kao nusprodukt pri postupku proizvodnje sira ili kazeina. Nepravedno se naziva “otpadnim produktom”, smatra savjetodavac Biljana Blagojević, jer po svojim nutritivnim svojstvima spada u najljekovitije prirodne proizvode. Vijekovima se koristila za jačanje organizma, kao i za liječenje raznih bolesti.
“Kod proizvodnje sira ili kazeina samo 10 do 20 posto mlijeka se iskoristi za dobijanje proizvoda, dok 80 do 90 posto odlazi u sporedni proizvod – surutku. Da bi se dobio kvalitetan proizvod, najbitnije je imati dobru sirovinu, odnosno kravlje ili kozje mlijeko dobrog kvaliteta i od provjerenih proizvođača”, napominje Blagojević na početku.
Kravlja surutka je prijatnijeg ukusa i mirisa, ali istraživanja su pokazala da je kozja bogatija oligoelementima i lipidima koji se direktno metabolišu. Kozja sadrži i do 10 posto manje laktoze, pa mogu da je konzumiraju i osobe koje imaju alergije, uključujući i djecu. Lako je svarljiva, jer prirodni probiotici u njoj stimulišu rast korisnih bakterija i smanjuju rizik od digestivnih problema.
Kako je napraviti?
Može se proizvoditi i u kućnim uslovima, a postupak je veoma jednostavan.
“Mlijeko se najprije procijedi, zagrijava do ključanja, a onda se siri sa jogurtom ili kiselim mlijekom. Također, može se koristiti sirće ili limun. Kada se odvojio sir, šerpa se stavlja na hladno mjesto i tek nakon najmanje 12 sati procijedi sir koristeći gazu”, pojašnjava ona.
Kako dodaje, sir se može praviti i ako mlijeko ne provri, već se u zagrijano na 37-38 oC dodaje tečno sirilo i ostavi mlijeko da odstoji oko dva sata, što je dovoljno da se sir odvoji od surutke.
“Cijeđenje treba obavljati u hladnijoj prostoriji, na temperaturama oko 15 oC, da ne bi došlo da razvoja bakterija i da ne bi postala kisela već pri samom cijeđenju. U frižideru, u staklenim flašama, može stajati nekoliko dana.”
Poboljšava imunitet i pomaže pri mršavljenju
Blagodati redovnog korišćenja surutke su brojni.
“Protein kozje surutke posebno je koristan za poboljšanje imunog i digestivnog sistema jer pojačava proizvodnju leukocita i antitijela koja su korisna za imunitet. Također, potiče izbacivanje toksina iz organizma, zahvaljujući viskom sadržaju glutationa, prirodnog antioksidansa”, pojašnjava.
I jedna i druga surutka, kaže, sadrži lako svarljive proteine bogate esencijalnim aminokiselinama koji potiču rast i regeneraciju tkiva, kao i poboljšanje regeneracije mišića. Proteini iz surutke smanjuju apetit i ubrzavaju metabolizam, dok niska kalorijska vrijednost potpomaže gubitku kilograma.
“Kalcijum iz surutke doprinosi jačanju kostiju i smanjuje rizik od osteoporoze. Konzumiranje podržava funkciju jetre i pomaže njen oporavak kod osoba sa hepatitisom ili masnom jetrom. Redovnim korištenjem se doprinosi održavanju stabilnog nivoa šećera u krvi.”
Zahvaljujući visokom sadržaju vitamina i minerala, potiče hidrataciju i elastičnost kože, čineći je zdravijim i sjajnijom.
“Kada se počinje sa korištenjem surutke, preporučuje se pola čaše tri puta dnevno. Kasnije se može piti i do 1 litar dnevno, u zavisnosti da je potrebno za liječenje ili za održavanje opšteg zdravlja”, zaključuje na kraju za Agroklub.