Lazanja je jedno od onih jela koja se odlično ponašaju i prilikom podgrevanja, pa je dobro rešenje da, kad se već mučite, napravite nešto veće količine. Osim toga, vredi i isprobati pravljenje domaćih testenina. Ako baš i ne želite da se izlažete dodatnom opterećenju, ništa nećete izgubiti ako kupite sveže kore u supermarketu. (Njih čak ne morate ni da kuvate).
Pročitajte recept za najbolje lazanje koje ćete ikad probati:
- Za 600 grama testenine potrebno je:
- 400 g oštrog brašna
- ½ kašičice soli
- 4 jaja
- 1 kašika maslinovog ulja
|
|
Foto: kylesteed / Flickr.com
Pomešajte brašno i so i napravite od njega kupu na radnoj površini. Napravite udubljenje u vrhu u koje ćete sipati umućena jaja i ulje, zadržavajući oko jedne trećine u šolji. Počevši od spoljnih ivica, ubacujte brašno u tečne sastojke i lagano mesite dok se ne formira testo. U zavisnosti od temperature vaših šaka i kuhinje, možda ćete morati da dodate i ostatak mešavine jaja i maslinovog ulja, ako primetite da se smesa ne povezuje kako treba. Cilj je da mešenjem (potrebno je oko pet do deset minuta) dobijete glatko, čvrsto i elastično testo.
Umotajte ga u plastičnu foliju i ostavite da se odmara u frižideru sat pre upotrebe. Može stajati do 24 sata ukoliko je dobro zamotano, prvo u plastičnu, a onda u aluminijumsku foliju.
Isecite testo na 3-4 komada i uz pomoć oklagije ili dlana rastanjite svaki komad tako da može da prođe kroz ulaz na mašini za pravljenje testenina (ako je imate). Prvo rastanjujte na najširem podešavanju i svaki komad dva puta provucite kroz mašinu. Zatim smanjite rastojanje valjaka i ponovo provucite po dva puta. Ako vam se testo lepi za ruke i mašinu, dodajte malo brašna, ali ne preterujte, jer će u suprotnom testenina biti suva. Poželjno je da nakon ove faze presavijate testo na pola i tako ga rastanjujete kroz mašinu.
Rastanjujte pastu sve dok ne dođete do najmanjeg razmaka među valjcima i kada konačno provučete svaki komad po dva puta (s presavijanjem). Isecite na kvadrate, tako da se uklapaju u odabrani pleh. U ovoj fazi možete odustati od lazanja i iseći dobijene trake na taljatele, ili neki drugi oblik i u tom slučaju, ovo su saveti za kuvanje:
- Voda mora biti dobro posoljena čim proključa. Stavite oko jedne kašike soli na veliki lonac vode.
- Sva testenina treba da bude prekrivena vodom. Promešajte je i onda ostavite da se kuva.
- Uvek je kuvajte do trenutka kada postane “al dente” – ni gnjecava, ni pretvrda. Ako niste sigurni koliko treba da je kuvate (sveža se kuva mnogo kraće od suve), isprobavajte je usput.
- Dobro je ocedite, ali je ne ispirajte vodom, jer ćete sprati sav skrob koji omogućava testenini da se poveže sa sosom. Za to sačuvajte i malo vode u kojoj se kuvala, kako biste razredili sos.
- Najveći greh je da poslužite testeninu odvojenu od sosa. Tako se samo nepotrebno isušuje, umesto da uđe u fantastičnu simbiozu sa sosom i obraduje sva vaša čula.
Ako nemate mašinu za pravljenje testenine, kuglu testa podelite na dva dela i ostavite da se ugreje do sobne temperature. Zatim pospite brašno po podlozi i razvaljajte svaki komad jedan po jedan dok ne dobijete željenu debljinu (poželjno je da bude što tanje). Isecite na željene oblike, u ovom slučaju kvadrate.
Lazanja bolonjeze prašta čak i neujednačeno debele komade testenine, pa gotovo da ne možete pogrešiti. Ipak, pravi posao je pravljenje ragua bolonjeze.
|
|
Za ragu bolonjeze
- 90 grama mesnate slanine
- maslinovo ulje
- 1 crni luk, sitno iseckan
- 1 šargarepa, sitno iseckana
- 2 stabljike celera, sitno naseckane (nije važno ako ne možete da nađete one deblje. Poslužiće i tanke stabljike kakve se nalaze na svakom celeru koji možete naći na pijaci)
- 350 g nemasne junetine
- 150 ml suvog belog vina
- 300 ml vode
- 3 kašike paradajz pirea
- 2 stabljike peršuna, sitno iseckanog
- 1 lovorov list
- so i biber
Za bešamel:
- 50 g putera
- 2 kašike brašna
- 750 ml mleka
- so i biber
- prstohvat muškatnog oraščića
- 90 g parmezana
Počnite od ragua. Iseckajte slaninu i propržite na malo maslinovog ulja. Dodajte crni luk, šargarepu, celer i čim luk postane proziran, dodajte govedinu i usitnite je varjačom. Kada počne da poprima boju, nalijte vinom, vodom, paradajz-pireom, začinite solju, biberom peršunom i lovorovim listom i pustite da se krčka 30 do 40 minuta.
Za to vreme, spremite bešamel, tako što ćete otopiti puter u tiganju, zatim dodati brašno i propržiti ga uz energično mešanje. Nalivajte mlako mleko konstantno mešajući kada nestanu sve grudvice brašna, začinite solju, biberom i muškatnim oraščićem. Kuvajte 15 minuta, povremeno mešajući.
U ovoj fazi treba da se pozabavite testeninom koja vas čeka u frižideru. Rastanjite je na željenu debljinu i isecite na pravougaonike, tako da odgovaraju plehu u kom planirate da pravite lazanju. Stavite kvadrate u ključalu vodu i kuvajte dok ne isplivaju na vrh (oko dva minuta). Procedite i poslažite da ravno leže na papiru za pečenje, dok pripremite pleh.
Uzmite dublji četvrtasti sud dimenzija oko 30x20x8 cm i dno prekrijte raguom i pospite parmezanom. Preko stavite komade testenine, ali tako da se ivice ne preklapaju. Slobodno ih ukrojite tako da mogu da se smeste.
Preko ponovo stavite bolonjez, zalijte bešamelom i pospite parmezanom. Ponovo poklopite testeninom i ponavljajte postupak dok ne utrošite materijal. Poslednji sloj treba da bude kora prekrivena samo slojem bešamela i bogato posuta parmezanom.
Stavite tepsiju u rernu zagrejanu na 190 stepeni Celzijusa na oko 30 minuta. Izvadite iz rerne i sačekajte nekoliko minuta, pre nego što je poslužite.
Servirajte sa činijicom parmezana sa strane. Uzmite zalogaj i zaboravite na sve probleme.