1. Izaberite pravi krompir
Pire pravite od krompira koji imate pri ruci – mladi ili stari, bijeli ili crveni vama je apsolutno svejedno.
Za pripremu pirea od krompira trebaju vam plodovi s visokim procentom
skroba – tzv. brašnasti krompiri koji su savršeni za gnječenje.
2. Narežite krompir na kocke
Krompir kuvajte u kori, ili cijele oljuštene plodove stavljate u kipuću
vodu. Da bi tako skuvoa krompir potrebno vam je minimalno sat i po
vremena, obično usred kuvanja izgubite živce i termički ne obradite
plodove do kraja.
Oljuštite i operite krompir, pa ga narežite na kockice otprilike iste
veličine i stavite u hladnu posoljenu vodu kako bi se svi komadi skuvali
u isto vrijeme. Pustite da se krompiri kuvaju dok ne počnu da se
raspadaju.
3. Ručno gnječite krompir
Mislite da ćete nedovoljno skuvani krompir pretvoriti u glatku masu uz
pomoć blendera. To je najgora stvar koju možete da napravite jednom
krompiru. Blender će, naime, krompir pretvoriti u lepljivu masu nalik na
lijepak, koju nije ugodno ni gledati ni jesti.
Krompir ocijedite od vode, pa ga vratite u vrući lonac u kom se kuvao.
Na niskoj vatri „dehidrirajte“ krompir od ostatka vlažnosti, pa varjačom
počnite lagano da miješate i gnječite masu. Potom masu pretvorite u
pire uz pomoć kašike za krompir.
4. Darežljivo s mlijekom
Mnogi ne žele vodenasti pire, pa u krompir stavljaju minimalno mleka,
pavlaku za kuvanje i maslac, zbog čega je konačni rezultat prilično
tvrd, i pomalo „drven“.
Ugrijjte mlijeko ili pavlaku za kuvanje pa ga obilno prelijte preko
krompira. Na laganoj vatri i uz pomoć varjače nježno miješajte dok se
svi sastojci ne sjedine, i vi dobijete odgovarajuću teksturu. Ne
brinite, krompir će popiti sav „višak“ mlijeka, piše Recepti na dlanu.
5. Dodajte začine
Vaš pire krompir ima vrlo neutralan i vodenast ukus.
Ne plašite se da dobro začinite krompir solju i biberom, a slobodno
dodajte i neke druge začine poput naseckanog peršuna ili vlašca.
Završite kuvanje s komadićem mekanog maslaca koji će produbiti ukus
vašeg priloga.