Istraživanje je pokazalo da odnos fila i baze, odnosno tijesta, zavisi od veličine pice, pa tako manjom picom pojedemo više fila po zalogaju.
Tajna leži u tome što se i veća i manja pica peku isto vrijeme, ali se na većoj pici fil rasporedi po većoj površini i razlije se bliže koricama, pa se veličina hrskavih ivica smanjuje.
Doktorka Čeng kaže da količina fila po zalogaju ne zavisi samo od debljine tijesta, već od balansa ukusa tijesta i topinga.
Formula izgleda ovako- t/d x r6/(r3 – 15)2
U formuli, „d“ je konstanta volumena tijesta, „t“ je konstanta volumena fila. Ostatak formule predstavlja pravi odnos baze i topinga koji obezbeđuje savršen zalogaj.
Dobijenom formulom je otkriveno da je razlog nepečene sredine previše fila i priloga koje domaćice, ili domaćini, stavljaju. Što je pica manja, veći je rizik da sredina bude manje pečena.
Lanac picerija PizzaExpress je angažovao doktorku Čeng, kako bi otkrili zbog čega je njihova pica Romana od 14 inča, koja ima tanju i hrskaviju podlogu od Klasik pice od 11 inča, tako popularna.
Ipak, teorijski, ljubitelji pice u potrazi za bogatijim ukusom, trebalo bi radije da biraju manju picu, sa više fila po zalogaju.
Prema rečima predstavnika lanaca picerija, njihova tajna je u originalnom tijestu, ali i dodatnih 15g fila po pici. Ovo je prvi put od 1965. godine da PizzaExpress mijenja svoj originalni recept, ali predstavnici picerije kažu da su mušterije primjetile i odlično prihvatile razliku.