Dvije nezavisne studije otkrile su više korisnih nutrijenata u zamrznutom brokoliju, šargarepama i borovnicama, nego u njihovim svježim verzijama.
U dva od tri slučaja, zamrznuto voće i povrće imalo je više antioksidanasa poput vitamina C, polifenola, antocijanina, luteina i beta karotena.
Unos ovih antioksidanasa smatra se korisnim u prevenciji kancera i podsticanju rada mozga, kože i očiju.
Naime, svježi proizvodi iz supermarketa obično su prskani sredstvima koji im omogućavaju duži boravak na policama i svjež izgled.
Tokom vremena, one postepeno propadaju, čime se gube neki nutrijenti.
Za razliku od njih, smrznuto voće i povrće hladi se odmah po ubiranju i tako zadržava više vitamina i antioksidanasa.
Dva tima, jedan iz Lederhed instituta za proučavanje hrane i drugi iz Univerziteta u Česteru, sproveli su 40 testova kako bi izmjerili nivo nutrijenata u proizvodima koji stoje u frižideru tri dana i onih iz zamrzivača.
Otkrića su pokazala da je unos svježe ubranih proizvoda najbolja opcija, ali da su zamrznuti čak bolji od “svježih” iz supermarketa.
Dr Rejčel Burč, koja je sprovela istraživanje, kaže da treba razbijati predrasudu da je “svježe” uvijek i najbolje.
Njen tim je otkrio da zamrznuti brokoli ima viši nivo vitamina C, luteina i četiri pura više beta karotena u odnosu na svježi. Ipak, svježi je imao više polifenola, za koje se smatra da sprječavaju kancer.
Zamrznute šargarepe imale su tri puta više luteina i dvostruko više beta karotena, kao i vitamina C i polifenola.
Zamrznuti prokelj imao je viši nivo svih nutrijenata, ali je se svježi spanać pokazao kao bolji od zamrznutog u većini merenja.
Više vitamina C i polifenola imaju zamrznute borovnice i bob. Kada je reč o malinama i grašku, korist je gotovo podjednaka, dok rezultati za karfiol i bejbi kukuruz šećerac nisu najjasniji.